“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”这首酒泉民谣流传甚广，描绘了老百姓对丰衣足食的祈愿。在酒泉，这一天人们除了去理发，还会摊煎饼。

酒泉很多人都会摊煎饼，但奇妙的是，每个人摊出的煎饼味道都不同。带着对这份独特味道的好奇与期待，记者来到肃州区泉湖镇金水湾农家园，见到了正忙着摊煎饼的李阿姨。李阿姨说，她摊煎饼的技巧是妈妈教的，一做便是几十年。如今她已儿孙满堂，但每每吃起煎饼，还是会怀念妈妈做的味道。

制作煎饼，面粉的选择至关重要。李阿姨精选优质小麦磨制的面粉，质地细腻，麦香浓郁。她将面粉缓缓倒入盆中，加入适量清水，筷子快速搅拌间，面粉与水完美融合，形成顺滑的面糊。接着，将香菜切段，与鸡蛋、少许盐一同加入面糊搅拌均匀。平底锅倒入胡麻油，用勺子舀起面糊，轻轻摊在锅中煎制。随着面饼滋滋作响，柔软的面皮逐渐变得金黄，边缘微微卷起，麦香味随之弥漫开来。

摊煎饼，火候是关键。火大了会焦糊，火小了则无法定型。一张完美的煎饼，需要眼、手、心的精准配合。

酒泉煎饼的神奇之处，在于它可卷万物的包容性。在酒泉人的餐桌上，煎饼是绝对的主角，吃法多样，令人回味无穷。最常见的吃法，是将煎饼与各种凉菜搭配。黄瓜、豆芽、菠菜、胡萝卜等新鲜蔬菜，洗净切丝或切段，加入盐、醋、生抽、味精等调料拌匀。随后，把煎饼平铺在案板上，将凉菜均匀地铺在煎饼上，再淋上少许辣椒油，轻轻卷起，一个美味的煎饼卷就完成了。咬上一口，蔬菜的清新爽脆、调料的浓郁醇厚、煎饼的柔韧筋道，在口中完美融合，丰富的口感冲击着味蕾，让人欲罢不能。

煎饼还能与各类炒菜搭配。这种吃法不仅满足了人们对美味的追求，还能提供丰富的营养，也是酒泉人喜爱的美食组合。