进入冬季，远近闻名的玉门祁连清泉羊羔肉迎来最佳食用季，玉门市清泉乡多家羊羔肉餐厅也迎来一年中生意最好、最繁忙的时节。

“冬天是吃羊肉最好的时节，祁连清泉羊刚贴完秋膘，正是最肥美的时候，慕名而来的食客络绎不绝。”经营羊羔肉餐厅的辛伟说。

清泉乡地处祁连山北麓，所产羊肉鲜嫩爽口。烹饪方法颇具地方特色，在爆、炒、焖、煮、烤、炖等十余种烹饪方法基础上，配以三十多种调料、十多种药材，形成了以黄焖、清炖、手抓为主的三大做法和二十多个系列产品。清泉羊羔肉已成为展示玉门饮食文化、风土人情的金字招牌。

“这里的羊肉味道真好，吃起来没有膻味。每年冬天，我们一家人就会奔着这个味道来。”嘉峪关市民李亮说。

清泉养羊历史悠久，位于清泉乡的全国重点文物保护单位火烧沟遗址中就有大角羊和无角羊形象，到了清朝末年更负盛名，常被一些外地客商贩卖到河南、新疆等地。从历史中走来，清泉羊产业不断发展，2005年6月，“祁连清泉羊”商标注册成功；2011年，“清泉特色羊羔肉”获“甘肃精品陇菜”称号；2015年1月，“清泉羊羔肉制作技艺”入选第二批酒泉市级非物质文化遗产名录。

近年来，清泉乡依托区位优势和资源优势，把发展畜牧产业作为调整产业结构、增加农民收入的重要举措来抓，畜牧产业已成为经济发展的重要支柱产业。至目前，清泉乡羊饲养量达11.5万只。