如今,随意走进一家餐厅或酒店,大堂里、走廊上、餐桌上,都能见到倡导文明就餐、适量点餐的宣传画、标语横幅和提示桌牌,餐饮从业者和顾客已渐渐习惯按人供餐、点餐,吃不完的食物会装入餐盒带回家。2020年3月以来,从倡导、呼吁到深入推进,酒泉市开展“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动的脚步不断加快、力度不断加大。2021年底至今,连续开展了文明餐桌示范店评选、定期抽查和召开座谈会、业内观摩等活动,推动全市餐饮场所常态化落实各项文明餐桌行动措施,在全市范围内营造勤俭节约的餐饮氛围,餐饮浪费现象大幅减少,餐饮业服务水平不断提高,市民就餐节约意识显著增强,酒泉人的餐桌折射出文明亮色。
部门联动 营造浓厚氛围
清明节假期,市民王先生和家人在外就餐后,在餐厅服务员的帮助下,将没有吃完的饭菜打包。
“点餐时服务员问了就餐人数,点了几道菜后主动提醒我们适量点餐,餐后免费提供打包盒,我觉得餐饮企业落实文明餐桌各项措施很到位。”王先生说,一年来,全市各级政府部门、各类新闻媒体和餐饮企业大力宣传制止餐饮浪费,杜绝浪费已成为大多数人的共识,点菜时再也不怕点少了丢面子。
“舌尖上的浪费”越来越少,半份菜、小份菜越来越多,餐桌文明逐渐深入人心的背后,是相关部门和全体市民的不懈努力。2020年3月,市市场监管局与市委宣传部、市食安办、市卫健委、市商务局联合发出《全面推进文明餐桌行动实施方案》和《酒泉市倡导使用公筷公勺、推进文明餐桌建设倡议书》,在全市范围内全面推进文明餐桌行动。同时,相关部门单位联合发出倡议书,倡导广大市民和餐饮服务单位在集体食堂、餐馆酒店、红白事、居家生活及个人习惯中落实文明餐桌各项措施,培养更健康的用餐习惯。
2020年5月,我市发布公筷公勺使用规范。同年8月,开展“拒绝舌尖上的浪费、推进文明餐桌行动”集中宣传活动。2021年9月,印发《倡导文明餐桌、制止餐饮浪费行动实施方案》,要求餐饮单位严格执行“五个必须”“六项承诺”,落实“七项措施”,并对全市大中型餐饮单位就公勺公夹的使用进行了培训。2021年11月,我市成立推进“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动领导小组,对全市餐饮场所开展不定期“飞行”检查。2021年至2022年3月,先后5次召开“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动电视电话推进会,督促餐饮单位落实反餐饮浪费措施,不断提高餐饮单位卫生和服务水平。
同时,关于餐桌文明的宣传力度也在不断加大。“我们在网站、微信公众号开设专题专栏,拍摄专题片,指导酒泉职业技术学院引进全省首个‘打饭神器’,设立76个售饭终端,实现按克计量、自助取餐、自动称量、自动计费、自助结算,大数据支持实现精准备菜,大幅减少食材浪费。同时,在全市统一张贴5万多张宣传海报,摆放10万个‘文明用餐、杜绝浪费’桌牌,并通过餐饮单位电子显示屏、微信群等,大力宣传节俭用餐行为,全社会共治共享氛围逐渐浓厚。”市市场监管局餐饮科科长卢成元告诉记者,2021年底到今年3月,我市两次开展文明餐桌示范店评选活动,让获得示范称号的餐饮服务单位成为榜样,带动全市餐饮行业常态化落实文明餐桌各项措施,有效提升酒泉餐饮业服务水平和文化品位,切实为群众提供更优质的服务,真正让杜绝浪费、厉行节约成为市民的共识。
饭店出招 倡导文明餐桌
4月12日,记者来到“2022年酒泉首批文明餐桌示范店”龙腾宾馆。大厅和餐厅公共区域每隔几米就张贴着文明餐桌标语或摆放着宣传牌,包厢里每个桌子上都有提醒适量点餐的桌牌。后堂操作间亮堂洁净,物品摆放有序,从业人员衣着整洁,毛巾标准化管理,展现出良好的卫生面貌。在存储间,存放食材的盒子上贴着分类标签,上面还标注了食材的采购日期等信息。
“自文明餐桌行动开展以来,龙腾宾馆积极响应,召开动员大会,成立工作小组,完善相关制度,对包括管理人员在内的67名员工开展培训,提高员工的服务水平和安全意识。餐饮部配备专职食品安全主管,健全食品安全工作流程,增设厨房设施设备,全面更新加工、储存食材的容器,后厨卫生面貌焕然一新。”龙腾宾馆总经理杨海莉说,“控制浪费方面,原来用盆盛放主食总会剩一些,现在改成小碗,浪费现象大幅减少。我们还在菜品上进行了调整,从原来的‘量大’逐渐转变为‘质优’,推出半份菜、拼盘菜等,并在精致摆盘上下功夫,收获了顾客好评。氛围营造方面,店内摆放文明就餐宣传立牌1块,张贴宣传海报40幅,摆放包厢桌牌32个。经过不懈努力,文明餐桌行动初见成效。”
“和前几年相比,现在浪费的现象少了,打包的人多了,餐厨垃圾也明显减少。”服务员杨晓玲说,她把原来收拾垃圾的时间用来研究如何更好开展文明餐桌各项工作,如何为顾客提供更优质的服务。
2021年以来,市食品行业协会发挥职能作用,通过举办座谈、培训、观摩会等活动,引导和鼓励大中型餐饮企业先行先试,带动其他餐饮企业跟进开展,为持续推进“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动起到了关键作用。
2022年初,市食品行业协会联合市场监管部门召开了“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动推进会,4家餐饮单位作了表态发言,50家餐饮单位签订了文明餐桌承诺书。组织50家餐饮单位负责人、厨师长参观酒泉饭店、顺天府大酒店、海底捞火锅店和世纪大酒店操作间,学习先进经验。观摩活动后,市及肃州区市场监管局相关负责人包抓餐饮单位,开展精准帮扶,督促整改提升,全市餐饮单位环境卫生状况明显改善。
“开展文明餐桌行动后,酒店的日常管理更严格了,我对自己的要求也更高了。”顺天府大酒店行政总厨何建华说。
海底捞火锅店设立了“一日食安员”管理制度,每天安排一名员工担任负责人,主抓“六项承诺”落实情况。同时,引导适量点餐,提供半份菜,开展免费打包服务,提醒消费者杜绝餐饮浪费。
争做文明先锋
自行动开展以来,酒泉饭店的打包盒用得越来越多。同时,厨余垃圾越来越少,从每天70公斤减少到40公斤。酒泉饭店行政总厨曹杰说,适量点餐的顾客越来越多,实在吃不完的也会打包带走,浪费情况持续减少。饭店调整了食材的储备,尽量按需准备食材,确保顾客吃到的都是最新鲜的。饭店会常态化严格执行“五个必须”“六项承诺”,落实“七项措施”,引导适量点餐,宣传餐桌文明,落实疫情防控要求,为消费者提供安全卫生的餐食和舒适的就餐环境。
4月11日中午,在酒泉新城区上班的李女士点了一份外卖。“我饭量不大,点外卖时特别备注了米饭减量,尽量不浪费。”李女士说,现在大家注重节约和健康,吃饭提倡七分饱。许多餐厅的外卖服务推出了小份餐、单人餐,为上班族提供了更好的选择。
“拒绝餐饮浪费并不难,贵在全社会都能重视起来、行动起来,形成良好的风气。吃饭时能做到适量点餐、文明就餐,餐饮浪费现象就会越来越少。”市民马先生说。
3月25日,全市第五次“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动电视电话推进会议召开。会议提出,要把党员干部酒驾醉驾专项治理和开展“倡导文明餐桌、制止餐饮浪费”行动相结合,在坚决遏制“舌尖上的浪费”的同时,积极引导餐饮服务行业开展拒绝酒驾醉驾行动,引导与约束同步,营造健康文明的餐饮消费环境。记者走访酒泉城区各餐饮企业发现,许多餐厅显眼处都摆放着“吃饭不浪费”“酒后不开车”字样的宣传展架,楼道及包厢显眼处也张贴了相关海报。
近年来,“酒后不开车”的观念日渐深入人心,呼叫代驾或打车的客人越来越多,餐饮企业将“拒绝酒驾”的宣传海报张贴在餐厅公共区域和包厢,并安排服务员主动提醒顾客饮酒后不开车,同时提供代驾公司电话。
市民吴先生4月10日晚在外就餐时,服务员主动询问他是否开车,并提醒他不要酒后驾车,这样的做法让他觉得很“赞”。“饭店、餐厅是饮酒的主要场所,在餐厅劝阻酒驾等于抓住了源头,将酒驾消灭在萌芽状态,能取得事半功倍的效果。”吴先生说,这种全社会共同参与的酒驾治理模式值得肯定。
卢成元说:“通过落实拒绝酒驾醉驾行动相关措施,可以有效减少酒驾醉驾违法行为发生,进一步丰富了文明餐桌行动内涵。下一步,我们将加大检查力度,对个别措施落实不到位的酒店进行曝光,对县市区进行大范围督查检查,确保‘倡导文明餐桌、制止餐饮浪费’行动及制止酒驾醉驾各项措施落实到位。”
酒泉日报全媒体记者 张 花
