“糊锅”，是酒泉肃州人民非常喜爱的地方特色小吃之一，是产自本地并流传一个多世纪至今被酒泉人民所喜爱的荤素搭配的风味面食。由于“糊锅”的汤料是用鸡肉熬煮而成，因此糊锅的首要工序是炖鸡汤。

鸡肉炖至烂熟时，捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，突出鸡汤之香，而后放入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，再加入鸡丝，然后用水把淀粉勾兑成糊状。制汤时姜粉一定要多点，要有辛辣味的糊锅才够好吃，糊锅汤不能太清，要粘稠糊涂。卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，大锅的鸡汤内，投入淀粉汁，搅成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉皮、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。灶火一直不灭，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，溢溢洒洒地端给客人。糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡，香中透着胡椒的烈辣。

酒泉糊锅，一日三餐都可食用，它以面食见长，以粉芡把汤调糊，面筋，粉皮，麻花或浸入其中或漂浮于其上。卖糊锅时，要使糊锅汤一直保持滚烫，来客人时把面筋、麻花、粉皮现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝汤时鸡香中透着胡椒和姜的辛辣，在秋冬季节食用可驱寒暖身，春夏之际食用又可发汗健胃。所以糊锅一般是趁热吃，而且不要和其它食品混合同吃，否则就会变味。